三文魚新鮮程度的鑒別講究望、聞、問、切。

望：看顏色，新鮮的挪威三文魚肉一定呈現(xiàn)自然的橘紅色。魚鱗肯定是顏色鮮亮，魚皮應(yīng)該完整，魚鰓該是鮮紅色。

聞：聞味，優(yōu)質(zhì)的新鮮三文魚會(huì)散發(fā)出類似于鮮生蠔的氣味，腥味不會(huì)太重。

問：向經(jīng)銷商問清規(guī)格、產(chǎn)地、目的地、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、儲(chǔ)存溫度、原產(chǎn)國(guó)等相關(guān)信息，必要時(shí)可以查看報(bào)關(guān)單和檢疫證明。

切：手指輕輕壓魚身，魚肉富有彈性。

中國(guó)人一年吃多少冰鮮三文魚
 

中國(guó)早在1985年就開始進(jìn)口三文魚，那時(shí)主要來是進(jìn)口挪威冰鮮三文魚，如今三文魚消費(fèi)在逐漸大眾化，供應(yīng)也呈現(xiàn)多元化，隨著智利、法羅群島等國(guó)家和地區(qū)優(yōu)質(zhì)三文魚在中國(guó)市場(chǎng)大放異彩。

 根據(jù)海關(guān)數(shù)據(jù)顯示，2019年中國(guó)海關(guān)進(jìn)口冰鮮三文魚8.6萬噸，2020年受新冠疫情影響前三季度進(jìn)口量下跌嚴(yán)重，但隨著疫情的有效控制四季度進(jìn)口量逐步恢復(fù)全年進(jìn)口不足6萬噸。進(jìn)入到2021年1月份環(huán)比進(jìn)口量略有下降，但2月份三文魚進(jìn)口量有了明顯的提升。

總體來看，盡管中國(guó)三文魚消費(fèi)趨勢(shì)增長(zhǎng)迅猛，但是相對(duì)歐美等國(guó)家，中國(guó)在全球三文魚市場(chǎng)所占比重仍不大，因此未來中國(guó)三文魚消費(fèi)市場(chǎng)十分廣闊。
 

 一條三文魚，魚腹肉質(zhì)最肥嫩香潤(rùn)，口感絕佳。同時(shí)魚腰部和背部口感也絕不差，因?yàn)檫@里靠近腹部，其口感肥而不膩一般適合做三文魚刺身，有經(jīng)驗(yàn)的廚師會(huì)把魚的腰部和背部以及其他部位互相搭配著做刺身拼盤，使其在口感、美感上得以升華。三文魚尾部水分較低，也不油香，顏色也有差異大，適合用來做壽司或者烤三文魚，也是火鍋、湯品的上好食材。
 

 魚肉顏色鮮橙靚麗是大西洋鮭魚特有的標(biāo)志，肉質(zhì)顏色是第一眼就可以看到的，除了是橘紅色外，新鮮的三文魚還會(huì)有那種好像潤(rùn)滑般的光澤，不新鮮的三文魚，比較暗淡無光。在高檔餐廳，有的廚師會(huì)切開三文魚，通過比色卡與肉色對(duì)比以選取上好部位食材烹飪壽司、刺身等菜品。

另外白色脂肪層紋理整齊漂亮又很自然，則是深海三文魚。由于深海水溫較低，三文魚需要有足夠的脂肪保護(hù)自己，所以脂肪層的樣子代表它來自哪里。一般來說來自冷水海域養(yǎng)殖的三文魚更符合中國(guó)人的飲食口味。

 三文魚身的可食用部分按照略微不同的營(yíng)養(yǎng)構(gòu)成，大致可以分為3個(gè)部分：背部、腹部以及肚腩。實(shí)際上在很多餐廳廚師會(huì)將腹部與背部搭配著來做刺身，所以背部也不知不覺的被生吃了。而背部因?yàn)橹据^少，肌肉處于更加緊實(shí)的狀態(tài)，也沒有太多水分，做刺身口感比較瘦弱，更適合加熱食用。

做法相比刺身而言多了很多選擇，常用的方法有腌漬或者煎。三文魚熟吃，和其他肉排類似，可以根據(jù)自己的喜好做成不同的熟度。全熟的做法雖然很方便，但是會(huì)因?yàn)橹竞退謥G失而變得略顯僵硬。
 

三文魚和烹飪的緣分，在清幽的料理店、在熙攘的自助餐廳、在觥籌交錯(cuò)的酒店，也在居家的深情。