智利三文魚市場協(xié)會（CSMC）總監(jiān)James Griffin評論稱：“今年第二季度以來，美國消費者更加熱衷于購買智利三文魚產(chǎn)品，餐飲業(yè)快速復蘇，價格大幅度上漲，帶動了智利三文魚銷售額的高速增長。”

 

“美國疫情反而刺激了三文魚消費，我們發(fā)現(xiàn)了背后的一些原因。一方面是消費者更關(guān)注自身健康，家庭烹飪成為了一種常態(tài)。三文魚富含維生素D和抗氧化的不飽和脂肪酸，消費者開始傾向于相信這些科學數(shù)據(jù)，今年的市場需求與銷量產(chǎn)生了共鳴，目前這一趨勢還在繼續(xù)。”Griffin稱，三文魚市場像一個膨脹的氣球，價格呈現(xiàn)指數(shù)級上漲。
 

 

美國國家漁業(yè)協(xié)會（NFI）統(tǒng)計，2005-2020年間，美國人均三文魚消費量從1.67公斤增加至2.41公斤，消費種類包括養(yǎng)殖和野生三文魚。

 

美國市場上，47%進口三文魚產(chǎn)品為冰鮮魚片，約三分之一為冰鮮整魚，約18%為冷凍整魚。

 

冰鮮魚片主要由智利供應(yīng)商提供，這個比率約69%，冰鮮整條三文魚由加拿大供應(yīng)，比例為93%，冷凍魚片大部分來自挪威，比例為39%。冰鮮魚片價格最高，上半年均價達到$11.92/kg，其次是冷凍魚片，均價為$11.53/kg，整魚價格偏低，為$7.75/kg。
 

 

Griffin稱，整魚出肉率為50-70%，一般來說，在計算整魚與魚片差價之時候，通常將整魚價格乘以1.54，就得到相應(yīng)魚片的價格。加拿大整魚通常由卡車運往美國，在美國本土進行加工。部分智利供應(yīng)商也在增加整魚的出口，2017年至今，整魚銷量翻了四倍。

 

最近一段時間，美國三文魚價格下跌，業(yè)內(nèi)普遍認為第三季度并非歐美消費旺季，挪威產(chǎn)量卻在增加，全球價格產(chǎn)生下行壓力。

 

法羅生產(chǎn)商Bakkafrost美國子公司總經(jīng)理Hanus Jacobsen表示：“三文魚現(xiàn)貨價格每周都在變動。如果一家生產(chǎn)商因為某些生物問題要提早收魚，必然對整個市場產(chǎn)生負面影響，因為冰鮮三文魚保質(zhì)期很短，銷售方面就要做出價格妥協(xié)。如果另一家供應(yīng)商對現(xiàn)貨價格不太滿意，生物量也沒有什么壓力，他便會稍稍地推遲收魚，市場就會向上調(diào)整。”

 

“對于三文魚生產(chǎn)商而言，每個月都可以是收獲期，這一點不比那些捕撈漁業(yè)，不存在季節(jié)性限制。智利地處南半球，美國冬季月份是智利最炎熱的季節(jié)，挪威、蘇格蘭和法羅群島剛好相反，夏季月份才是收獲旺季。”Jacobsen說。

 

有些智利供應(yīng)商與進口商簽訂6-12個月的遠期合同，價格不受供給影響。

 

Jacobsen認為，未來幾個月智利供應(yīng)將陷入短缺，這與今年赤潮有關(guān)，即便對下半年產(chǎn)量沒有較大影響，價格也可以維持在較高水平。智利水產(chǎn)養(yǎng)殖局（Sernapesca）要求所有發(fā)生赤潮的地區(qū)休養(yǎng)9-18個月，魚苗的投放計劃必然有所變動。

 

Jacobsen還表示，美國市場針對進口三文魚品質(zhì)賦予不同的溢價，Bakkafrost公司目前是法羅最大的供應(yīng)商，使用的飼料富含海洋原料，三文魚口感和質(zhì)地都堪稱一流。