三文魚肉質(zhì)鮮美，營養(yǎng)價(jià)值高，深受消費(fèi)者喜愛，是當(dāng)今世界范圍的高檔水產(chǎn)消費(fèi)品。

三文魚在生長過程中在體內(nèi)積蓄了豐富的油脂。后來，人們在這些油脂中發(fā)現(xiàn)了對心臟大有裨益的 OMEGA-3 脂肪酸（歐米伽3）—即 EPA（二十碳五烯酸）和 DHA（二十二碳六烯酸）。

這些化合物具有奇特的功能，能讓肌肉和血管組織在冰冷的海水中保持彈性與活力。

大量研究證實(shí)，OMEGA-3（特別是EPA和DHA）作為一類非常特殊的物質(zhì)：

既是“結(jié)構(gòu)營養(yǎng)素”--參與體內(nèi)細(xì)胞的構(gòu)成并直接影響細(xì)胞功能，又是“功能營養(yǎng)素”--對體內(nèi)新陳代謝和內(nèi)穩(wěn)態(tài)維護(hù)起重要作用，還是當(dāng)今的“稀缺營養(yǎng)素”。

——隨著農(nóng)業(yè)生產(chǎn)模式改變和膳食結(jié)構(gòu)變遷，OMEGA-3 的膳食來源越來越受限制，而與之對立的OMEGA-6 攝入越來越高。

Omega-6 存在于我們?nèi)粘ｏ嬍车姆椒矫?。大豆油、葵花籽油、玉米油、花生油、葡萄籽油、肉類、?jiān)果......稍不留神就已經(jīng)攝入過量了。

大豆油、玉米油等等常用的植物油和制成品都含有巨量的Omega-6。

玉米油一標(biāo)準(zhǔn)湯匙包含7280毫克的Omega-6;一標(biāo)準(zhǔn)湯匙大豆油中含有6,940毫克。一標(biāo)準(zhǔn)湯匙大約是15毫升。

因此吃油炸面食的你，不僅吃掉了大量碳水化合物，還吃掉了大量的Omega-6。

過量的 Omega-6 很可能會引起炎癥，慢性炎癥便會促進(jìn)慢性疾病，包括心血管疾病、肥胖、關(guān)節(jié)炎癥、阿茲海默癥、癌癥等。

聯(lián)合國糧農(nóng)組織1993年10月發(fā)表的有關(guān)食用油脂的建議書稱，作為必需脂肪酸，Omega-3 與Omega-6 脂肪酸在細(xì)胞膜結(jié)構(gòu)中起著重要作用。

由于他們爭奪同一種酶并且具有不同的生物作用，因此在飲食中保持Omega-6與Omega-3的平衡至關(guān)重要。

但現(xiàn)代社會中人們?nèi)粘ｏ嬍持袇s普遍存在歐米伽3攝入不足的問題。同時(shí)過多的Omega-6攝入會導(dǎo)致Omega-3 吸收和代謝變差。

因此要減少Omega6增加Omega3的攝入。

聯(lián)合國糧農(nóng)組織的有關(guān)必需脂肪酸攝入的建議是，飲食中Omega6與Omega3的比例應(yīng)該為2：1，而超過90%個(gè)人應(yīng)該攝取更多富含Omega3的食物，例如綠葉蔬菜、豆類植物、魚和其他海產(chǎn)品。

補(bǔ)充Omega-3吃什么?

Omega-3是一種不飽和脂肪酸，其主要類型包括ALA（α-亞麻酸）、EPA（二十碳五烯酸）和DHA（二十二碳六烯酸）。

ALA通常存在于植物性食物的脂肪中，比如堅(jiān)果和種子（核桃和油菜籽富含ALA）。

EPA和DHA被稱為長鏈Omega-3脂肪酸（LCn3），存在于魚類脂肪及魚肝油中，常見于深海魚類。

從植物油中可攝取到ALA（α-亞麻酸），ALA須經(jīng)進(jìn)一步轉(zhuǎn)換才能成為身體所需要的EPA和DHA，而轉(zhuǎn)化率各人不同，且平均轉(zhuǎn)化率約為5~15％。

因此若想攝取Omega-3，還是以深海魚為尤佳。

每100公克養(yǎng)殖大西洋鮭魚片含 4,023 毫克Omega-3

三文魚是地球上營養(yǎng)最豐富的食物之一，它不僅富含Omega-3、優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和多種營養(yǎng)素，包括大量的維生素D、硒和B族維生素。

研究表明，經(jīng)常吃三文魚等脂肪魚的人患心臟病、癡呆癥和抑郁癥等疾病的風(fēng)險(xiǎn)較低。

                                                                                                                                                                                                               轉(zhuǎn)載于：鮭魚說